Detail Cantuman

Ayam merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak
dikonsumsi masyarakat. Ayam memiliki kandungan protein yang tinggi, sehingga
cepat mengalami proses pembusukan. Oleh sebab itu kebanyakan dari penjual
ayam menggunakan bahan tambahan untuk mengawetkan ayam tersebut. Namun,
banyak pedagang yang sering menyalahgunakan bahan kimia berbahaya yaitu,
formalin sebagai pengawet pada ayam. Hal tersebut dikarenakan pedagang ingin
memperoleh untung besar dengan modal kecil khususnya di daerah Pasar Kuripan
Banjarmasin Timur. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian yang bertujuan
untuk mengetahui ada tidaknya kandungan formalin pada ayam ras mentah yang
dijual di Pasar Kuripan Banjarmasin Timur.
Jenis dari Penelitian ini adalah penelitian non eksperimental yang bersifat
deskriptif dan metode sampling yang digunakan adalah accidental sampling.
Penelitian dilakukan pada bulan April 2018 di Laboratorium Kimia Farmasi
AKFAR ISFI Banjarmasin. Sampel yang didapat sebanyak 17 sampel ayam ras
mentah yang dibeli di Pasar Kuripan Banjarmasin Timur, dianalisis kualitatif
menggunakan uji pendahuluan dengan organoleptik, pereaksi Tollens dan KMnO4
0,1 N. Selanjutnya dilakukan uji penegasan dengan pereaksi Asam Kromatofat.
Hasil penelitian yang dilakukan terhadap 17 sampel ayam ras mentah dari
17 pedagang ayam yang dijual di Pasar Kuripan Banjarmasin Timur 100% tidak
mengandung formalin. Hal ini membuktikan bahwa ayam yang dijual di Pasar
Kuripan Banjarmasin Timur aman untuk dikonsumsi masyarakat.
Kata Kunci : Analisis Kualitatif, Formalin, Ayam