Detail Cantuman

Ayam merupakan sumber protein hewani yang paling banyak dikonsumsi
masyarakat. Ayam memiliki kadar air dan kandungan protein yang sangat tinggi
sehingga dapat menjadi media yang baik untuk pertumbuhan bakteri dan
menyebabkan daging ayam cepat mengalami pembusukan. Oleh karena itu,
sebagian dari penjual ayam tersebut menggunakan bahan kimia untuk
mengawetkan, salah satunya yaitu formalin. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui ada tidaknya kandungan formalin pada Ayam Broiler Mentah yang
dijual di Pasar Tradisional Cemara Banjarmasin.
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif non
eksperimental dengan teknik pengumpulan dan pengambilan sampel yaitu dengan
teknik sampling jenuh. Sampel yang didapatkan dari pasar Tradisional Cemara
Banjarmasin berjumlah 11 sampel. Analisis kualitatif formalin pada ayam broiler
mentah dilakukan dengan uji pendahuluan organoleptik, larutan Fehling A+B,
Pereaksi Tollens, KMnO4 0,1 N serta uji penegasan dengan larutan Asam
Kromatofat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 11 sampel ayam broiler mentah
yang dijual di Pasar Tradisional Cemara Banjarmasin, semua sampel negatif
mengandung formalin, ditandai dengan tidak adanya perubahan warna pada
masing-masing pereaksi.
Kata Kunci : Analisis Kualitatif, Formalin, Ayam Broiler