Detail Cantuman

"Manisan merupakan salah satu cara mengawetkan buah segar. Buah yang
tidak tahan lama membuat beberapa pedagang atau produsen mengolah buah menjadi
manisan dan menambahkan bahan tambahan pengawet lain selain gula dan garam
supaya lebih tahan lebih lama, salah satunya yaitu natrium benzoat. Dampak yang
dapat disebabkan natrium benzoat apabila dikonsumsi secara berlebihan dapat
menimbulkan reaksi alergi dan penyakit saraf bahkan menyebabkan penyakit kanker
apabila dikonsumsi jangka panjang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
dan menentukan kandungan natrium benzoat yang terdapat pada manisan buah yang
beredar di pasar sektor II kota Banjarmasin.
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskritif. Identifikasi natrium benzoat
pada manisan buah dilakukan dengan metode uji endapan menggunakan pereaksi
FeCl3 5%. Analisis kuantitatif dilakukan dengan uji titrasi alkali di Laboratorium
Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin. Manisan buah yang diteliti adalah 5 manisan
buah mangga dan 5 manisan buah nanas yang diambil dengan teknik accidental
sampling.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa 2 dari
10 sampel yaitu 1 manisan buah mangga dan 1 manisan buah nanas positif
mengandung natrium benzoat dan melebihi ambang batas yang telah ditetapkan
Permenkes nomor 33 tahun 2012 yaitu 1 g/kg,
Kata Kunci : Natrium Benzoat, Manisan Buah"